أصل وتاريخ الكروم والنبيذ

أصل وتاريخ الكروم والنبيذ


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كن مهتم فيتاريخ النبيذ، هذا الخلق الألفي المسكر للإنسان من ثمار كرمة، العنب ؛ الاهتمام بالتاريخ الاقتصادي والثقافي والسياسي والديني للعصور القديمة. إذا تم دمج هذا المشروب في غذاء الإنسان ، فهو أيضًا وقبل كل شيء من أجل ملذاته وثقافته وتقاليده إلى دينه لدرجة الظهور كخميرة حضارية. في الواقع ، فإن الكرمة والنبيذ تستحضر أصول من الحضارات التي تتراوح من العصر الحجري الحديث القوقاز إلى اليونان القديمة دون أن ننسى مصر الفرعونية أو بلاد ما بين النهرين السومرية.

الكرمة: نبات من عصور ما قبل التاريخ

يعود وجود الكرمة إلى عصور ما قبل التاريخ. يتضح من البقايا المتحجرة لكرمة ، وجدت في مارن بين تروا وريمس ، ويرجع تاريخها إلى العصر الباليوسيني (من -65 إلى -55 مليون سنة). تم العثور على العديد من أنواع الكروم من العصور الثلاثية والرباعية في شكل أحفوري في توسكانا ، في شمال إيطاليا ، حول مونبلييه ويتم حفظها في متحف علم الحفريات في لافولت سور رون. اعتمادًا على التغيرات المناخية ، خاصة خلال العصر الرباعي عندما تتناوب فترات مختلفة من التجلد ، تجد هذه الكروم ملاذًا رئيسيًا في محيط حوض البحر الأبيض المتوسط ​​من جهة ، وفي جنوب القوقاز بين البحر الأسود وبحر قزوين من جهة أخرى. الجزء ، أي أرمينيا الحالية وجورجيا ، البلدان التي ينسب إليها المرء بشكل تقليدي مظهر النبيذ.

ومع ذلك ، بعد الاحترار (الأمثل بعد العصر الجليدي) بعد العصر الجليدي الأخير ، تعود الكروم إلى المناطق الداخلية من القارة الأوروبية. تم العثور على بقايا أحفورية تعود إلى العصر الحجري الحديث من بين أشياء أخرى في وادي نيكار في ألمانيا وإلى أقصى الجنوب مثل السويد. لكن الكروم تتراجع مرة أخرى بفضل التبريد الذي أسس نظامنا المناخي الحالي ليقتصر على خط العرض الخمسين - مروراً بشمال فرنسا -. لا يزال اليوم - مع بعض الاستثناءات المناخية المحلية - الحد الشمالي لزراعة هذا النبات.

من الكروم البرية إلى الكروم المزروعة

يشار إليها عادة باسم الكرمة البرية أو lambrusque ، هذه الكرمة التي يعود تاريخها إلى عصور ما قبل التاريخ - والتي لا تزال موجودة حتى اليوم - لا علاقة لها بكرمتنا الحالية. غير مناسب للتخمير ، يظهر في شكل ليانا يرتفع على طول الأشجار التي يبلغ ارتفاعها عشرات الأمتار ويحفظ ثمارها بشكل أساسي للطيور. عنبها ، صغير جدًا وحمضي جدًا لصنع النبيذ ، تم قطفه على الأقل منذ العصر الحجري القديم السفلي (بين -500.000 و -120.000 تقريبًا).

ومع ذلك ، فمن المقبول عمومًا أن هذه الكرمة البرية ، من اسمها العلمي فيتيس فينيفيرا سيلفيستريس، هو أصل كرمنا الحالي ، فيتيس فينيفيرا ساتيفا. في عام 1826 ، كتب عالم الطبيعة ديمرسون: "الأنواع المعروفة باسم لامبروسكي هي مصدر الأصناف التي لا حصر لها التي حصل عليها فن المزارع" ، أي الآلاف من أصناف العنب المختلفة التي تشكل مزارع الكروم في العالم اليوم. وفقًا لكل من علماء الآثار وعلماء النباتات القديمة وعلماء الأمبلوغرافيين الذين يدرسون جينوم الكروم ، فإن تحويل الكروم البرية إلى كرمتنا المزروعة سيكون عملًا طويلًا ودقيقًا للإنسان منذ عدة آلاف من السنين ، مثل يستحضر أسطورة نوح بزراعة الكروم بعد الفيضان منذ حوالي 7500 عام.

ولادة الخمر

إذا كان الكتاب المقدس جعل نوح أول مزارع عنب ، وملحمة جيلجامش، التي يبلغ عمرها أربعة آلاف عام ، تستحضر هذا المشروب أيضًا في قصتها ، مما يدل على أن صناعة النبيذ موجودة منذ العصور القديمة. في حين أن تطورها يعتبر بشكل عام من الألفية الثالثة قبل الميلاد في مهد بلاد ما بين النهرين ، يبدو أن ولادة النبيذ أقدم بكثير. لعدة سنوات ، تضاعف البحث والنقاش للعثور على أقدم آثار النبيذ. تم العثور على آثار نبيذ من خلال بقايا موجودة على جدار جرة قديمة من 5400 إلى 5000 قبل الميلاد في الموقع الإيراني الحاج فيروز تيبي ، شمال جبال زاغروس. رجال العصر الحجري الحديث يشربون الخمر. بالإضافة إلى ذلك ، قام موقعان يبلغان من العمر 8000 عام في المناطق الجبلية في منطقة القوقاز ، وهما Shulaveris Gora و Arslan Tepe ، بتسليم بذور العنب من الكروم المزروعة والسيراميك مع آثار النبيذ. وهكذا ، في ضوء الاكتشافات الأخيرة ، ستكون هذه منطقة ولادة تدجين الكرمة لإنتاج العنب المخمر.

ثم انتشرت ثقافة الكرمة والنبيذ عبر بلاد ما بين النهرين ، وتم تدجينها من قبل السومريين والبابليين والآشوريين والمصريين والعبرانيين والفينيقيين ، وما إلى ذلك ، ثم انتشرت كثيرًا إلى الغرب من الشرق. يشهد وجود العنب في الهند حوالي -500 دون التمكن من تحديد ما إذا كان يستهلك كفاكهة أو مشروب مخمر. ومع ذلك ، فإن استهلاك النبيذ معروف في الصين منذ القرن الثاني قبل الميلاد ، في عهد أسرة هان. ومع ذلك ، كانت زراعة الكروم من جزيرة كريت واليونان ، والتي وصلت حوالي 250000 ، وشهدت توسعًا حقيقيًا. بفضل التجارة البحرية في البحر الأبيض المتوسط ​​، تعتبر الكروم والنبيذ جزءًا دائمًا من الحضارات الغربية.

أصول النبيذ: شيء عبادة

من العصر الحجري الحديث ، يبدو أن الكرمة والنبيذ لعبوا دورًا أساسيًا في الممارسات الدينية ، وقبل كل شيء كقربان إلهي وأرضي. بعيدًا عن كونه سلعة للاستهلاك اليومي ، يُعتبر النبيذ منتجًا فاخرًا يجعل من الممكن أن يعمل كوسيط بين الإنسان والإله. سواء كان ذلك هو sأوما من الشعوب الهندو أوروبية في الألفية الثالثة قبل الميلاد أو هاوما من الفرس القدماء ، في كل مرة هو شراب الخلود يقدم للآلهة ويشربه المؤمنون خلال الاحتفالات الدينية. دون القدرة على قول التركيب الدقيق لهذه المشروبات المخمرة ، يفرض النبيذ نفسه على أنه المشروب المقدس للآلهة ، ويمنح الخلود مثل الحكاية الأولى.ملحمة جيلجامش. في هذا النص الأدبي ، وهو أقدم نص معروف من بلاد ما بين النهرين ، كتب بالكتابة المسمارية على اثني عشر لوحًا طينيًا ، يقدم الأخيران الكرمة والنبيذ الذي يمكن أن يمنح جلجامش الخلود إذا سُمح له بشربها. أكيد. تم العثور على المشروب المخمر بعد ذلك في نص مقدس فارسي من الألفية الثانية قبل الميلادأفستا قبل أن تحتل مكانًا إلهيًا إلى جانب ديونيسوس في الأساطير اليونانية. في الواقع ، هذا الأخير هو الذي يعلم أوريستيس ، ابن أجاممنون وكليتمنسترا كيفية زرع الكرمة.

شراب مقدس للآلهة والأبطال ، النبيذ هو أيضًا شراب الملوك الذين يرافقونهم إلى قبورهم. على هذا النحو ، يشارك النبيذ في ممارسات الجنازة. في مصر ما قبل الأسرات ، داخل مقبرة مؤرخة -3300 / -3150 منسوبة إلى الملك العقرب الأول (مملكة نجادا الثالث) ، تم العثور على 700 جرة مليئة بنبيذ رزين ، أي ما لا يقل عن 4500 لتر لمرافقة المتوفى إلى الآخرة. تبدو أمفورا النبيذ الـ 26 من الأثاث الجنائزي لتوت عنخ آمون متواضعة للغاية بالمقارنة. يتمتع النبيذ ، أو على الأقل مشروبًا مخمرًا بتأثيرات ذهانية وبهجة ، من تدجين الكرمة البرية ، بمكانة بارزة في حضارات البحر الأبيض المتوسط ​​وبلاد ما بين النهرين. وباستخدام تعبير جان بيير برون ، المؤرخ المتخصص في زراعة الكروم القديمة ، يظهر النبيذ جنبًا إلى جنب مع القمح والزيت كـ "ناقلات ورموز للحضارة" حقيقية ، منقوشة في الفضاء و الوقت. لن يمضي الغال وقتًا طويلاً في اكتشاف هذا المشروب الأسطوري.

تطور ثقافة الكرمة

يقال إن الإغريق هم أصل إنشاء مزارع الكروم في جنوب بلاد الغال من مستعمرتهم ماساليا (مرسيليا). تطور إنتاج النبيذ سريع ، والإنتاج المحلي عالي الجودة يتنافس مع النبيذ من شبه الجزيرة الإيطالية. في بداية العصور الوسطى ، انهار الإنتاج بعد الغزوات العظيمة ، وتجمع حول الأديرة والأديرة ، وكان النبيذ ضروريًا لشركة المسيحيين. من السهل جدًا شربه ، غالبًا ما يتم تزيين النبيذ في ذلك الوقت بالعسل أو التوابل أو الأعشاب. تدين منطقة بوردو ، الواقعة تحت الهيمنة الإنجليزية ، بازدهارها إلى مزارع الكروم الخاصة بها ، والتي يتم تصدير إنتاجها إلى لندن. في نهاية العصور الوسطى ، ظهرت مزارع النبيذ العظيمة ، وعزز استخدام الزجاجات والفلين تجارة النبيذ.

داخل الإمبراطوريتين البريطانية والإسبانية ، ظهرت مناطق نبيذ جديدة من القرن السادس عشر ، حيث تم إنشاء مستوطنين من أوروبا: تشيلي ، كاليفورنيا ، جنوب إفريقيا ، أستراليا ... في نهاية القرن التاسع عشر ، دمرت مزارع الكروم الأوروبية. بواسطة phylloxera ، حشرة تم استيرادها عن طريق الخطأ من العالم الجديد ، وسيتم حفظها عن طريق ترقيع الكروم من أمريكا الشمالية وأكثر مقاومة. يستأنف الإنتاج ويتجه نحو الكمية. إن تفاقم المنافسة ، الذي ضاعفته العولمة ، يشجع الآن مزارعي النبيذ على إنتاج نبيذ عالي الجودة باستخدام أساليب أكثر احترامًا للتقاليد والبيئة. العديد من مزارع الكروم محمية الآن من خلال تسميات من أصل خاضع للرقابة (AOC).

فهرس

- ميشيل بوفييه ، النبيذ قصة كاملة ، إصدارات جان بول روشيه ، 2009.
- روجر ديون ، تاريخ الكرمة والنبيذ في فرنسا ، من أصولها إلى القرن التاسع عشر ، CNRS Éditions ، 2010 (الطبعة الأولى 1959).

لمزيد من

-آثار النبيذ (إينراب)


فيديو: أسرار باريس. النظافة والاستحمام في تاريخ الفرنسيين!


تعليقات:

  1. Jurre

    شكرا لك! ، إلى وسادة الاقتباس!

  2. Moritz

    برافو ، يا لها من الكلمات الصحيحة ... ، فكرة رائعة

  3. Bayhard

    بيننا نقول ، يجب أن تحاول النظر إلى google.com

  4. Mezicage

    في رأيي فأنتم مخطئون.



اكتب رسالة